الساعة تبدأ تدق من اللحظة اللي تطلع فيها السمكة من الماي، مو من وقت ما توصل البيت. وفي جو الكويت، كل دقيقة بحرارة بدون ثلج تأخذ من الجودة وما ترجع.
لو السمكة كبيرة، دمّيها ونظف الأحشاء بأسرع وقت. الدم وبكتيريا الأمعاء هي أول شي يخرب اللحم، وهالشغلة ما تحتاج عدة معقدة — سكين حاد وماي نظيف تكفي.
وبعض الصيادين يفضلون يخلون السمكة حية في شبكة أو تنكة فيها ماي متجدد وهواء إلى أن يخلصون، وهذا خيار ممتاز لو المكان يسمح والظل موجود. لكن لو الماي واقف ودافي وما يتجدد، التنكة تتحول من حل إلى مشكلة. وخلّي اللي تشتغل عليه بعيد عن الشمس، وغطّي الباقي وأنت تكمل.
الأفضل ثلج مجروش مخلوط بشوية ماي مالح تدفن فيه السمكة كاملة، لأن الملامسة تغطي كل الجسم فتبرد أسرع بكثير من ثلج محطوط فوقها بس. والثلج المجروش في صندوق معزول زين هو الخيار الثاني، بس تذكر: الثلج لازم يحيط بالسمكة، مو بس يجلس عليها.
ولا ترمي السمكة في سطل ماي بحر وتقول بردت. ماي البحر أدفأ بكثير من الثلج، والسمكة تبقى حارّة وأنت تحسب إنها مبردة.
وجهز الصندوق قبل ما تطلع: برّده بالليل واملأه ثلج من أول الطلعة، لأن الصندوق الدافي يذوّب أول كمية بسرعة ولا يستفيد منها الصيد.
كقاعدة عامة للسلامة الغذائية، السمك المحفوظ على ثلج بطريقة صحيحة يحفظ جودة واضحة لمدة أطول بكثير من السمك المتروك بحرارة عالية. وفوق حوالي أربع درجات مئوية، النزول سريع — الريحة والقوام واللون كلها تتغير. والقاعدة العملية: لو الصندوق ما انزل حرارته بسرعة، صيدك ينزل من «طازج» إلى «عادي» بالساعات. الثلج الكافي قبل لا تشيل العدّة أهم من أكثر العدّة اللي تحملها.
للتخزين الأطول، قطّع السمكة على حصص بحجم الوجبة، ولف كل حصة بشكل محكم، واطرد الهواء من الكيس، واكتب عليها التاريخ — بعد شهر ما راح تتذكر شنو هذا. واستخدمها خلال مدة معقولة في الفريزر، وكل ما كانت المدة أقصر كانت الجودة أفضل. وكل مرة تذوّب فيها السمكة وترجّع تجمدها تنزل الجودة، فجمّد مرة وحدة بالحجم اللي تحتاجه. وذوّب في الثلاجة بالليل، مو على الرخام ولا في ماي حار.
والنظافة ما فيها تفاوض. اغسل يدك وسكينك بين كل سمكة، ولا تستخدم نفس اللوح للسمك الني والأكل الجاهز. السمك الني على سطح يحمل بعده خبز أو سلطة ينقل مشاكل ما تبيها.
وكل هذا يصير أسهل لو تسجل صيدك. تطبيق بحر فيه سجل الصيد اللي يخليك تعرف شنو صدت ومتى، وتراجع بعده أي طلعة عطتك وأي وحدة لا.
تخزين السمك مو الشغلة اللي تسويها بعد الصيد، هو نص الصيد: ثلج من أول دقيقة، تصفية الماي، وإيد نظيفة. وتطبيق بحر مجاني، وفيه المواسم والمد وسجل الصيد في مكان واحد — حمّل التطبيق مجاناً: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.q8dm.b7r