رجعت من الطلعة والسمك في الشبك، وهنا يبدأ الشغل الحقيقي. تنزلق الصيدة في شنطة السيارة، وبعد ساعتين تلقى السمك تعبان وطعمه تغيّر. جودة السمك ما يحددها عدد السمكات اللي صدتها، يحددها سرعتك في التبريد بأول ساعة.
نزّف الدم على طول: اقطع خلف الغلاصم أو اطعن قرب القلب، وخله ينزف دقيقة أو دقيقتين على جنب القارب وراسه تحت. الدم اللي يبقى داخل اللحم هو سبب الريحة والطعم الثقيل. وبعدها على الثلج مباشرة، مو بعد القهوة والتصوير.
الخلطة المالحة، ثلج مجروش مع شوية ماي مالح، أسرع حل: تغطي السمكة وتبرّدها أسرع من الثلج لوحده وما تخلي اللحم ينشف. الثلج الجاف أبرد بكثير وممتاز للطلعات الطويلة، بس لازم ما يلامس السمك مباشرة وإلا حرق سطحه وبيّضه، ويحتاج عزل بكرتون. لليومي، الخلطة المالحة أنسب.
في حرارة الكويت، الغلاصم والأحشاء أول شي يخرب، والبكتيريا تنتقل من البطن إلى اللحم بسرعة. نظّف البطن وشيل الغلاصم بأسرع وقت، واغسل بالماي المالح النظيف. إذا الوقت ضيق، الغلاصم أولوية والبطن بعدها.
سطح القارب تحت شمس الكويت أسوأ مكان للسمك، وربع ساعة تكفي إن اللحم يلين. كل سمكة تنزل صندوق مبرّد مغلق. وافصل الأنواع: السمك الأكبر يبرّد أبطأ ويرفع حرارة الصغير، والنازف أو الجريح ما يخالط السليم.
الصندوق المبرّد يشتغل زين إذا ظل مغلق؛ كل فتحة تدخل هوى حار وتطلّع برودة. جهّزه من البيت، وخصص صندوق صغير للمشروبات، وخلي صندوق الصيد مقفل لين توصل.
الثلاجة للاستهلاك السريع، والفريزر للحفظ الطويل. لا تحط سمكة كبيرة كاملة في الفريزر: التجميد البطيء يكوّن بلورات ثلج كبيرة تشق خلايا اللحم، وبعد الذوبان يطلع ماي كثير ويصير اللحم طري بلا طعم. التقسيم والتجميد السريع يعطونك طعم أقرب للطازج.
اكتب على كل كيس النوع والتاريخ، لأن بعد شهرين ما راح تفرق بين نوع ونوع. القاعدة: أول داخل أول خارج. السمك الدهني مثل الكنعد يستهلك خلال شهر إلى ثلاثة أشهر، والأبيض يطول لين ستة أشهر قبل ما يبدأ يخسر.
أفضل ذوبان في الثلاجة تحت بالليل، وحط تحته صحن. الذوبان على جو الغرفة أو بماي حار يخلي السمك يمر بمنطقة الخطر البكتيري، ولا تعيد التجميد بعد الذوبان. المبرّد صح يطول يوم إلى يومين في الثلاجة، والمطهو ثلاثة أو أربعة أيام، وأي ريحة قوية أو ملمس دبق يعني ارميه بلا تفكير.
وحفظ الصيد يبدأ قبل ما تحرك، من تخطيط الطلعة: تطبيق بحر يعطيك مواعيد المد والجزر وارتفاعها لمينائي الشويخ والشعيبة، وحالة الموج، ودليل الأسماك، وسجل الصيد، والمواسم، وأدوات الملاحة، وزر الاستغاثة SOS، وهو مجاني على Google Play. نزّله من هنا: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.q8dm.b7r