سوق السمك في الكويت مو بس مكان تشتري منه، هذا جزء من روتين أهل البحر. السوق الرئيسي في الشرق، وسوق الفحيحيل، والمحلات الصغيرة على الساحل، كلها تعطيك فرصة تشتري سمك عمره ساعات مو أيام. والفرق بين سمكة توها نازلة من القارب وسمكة قاعدة على الثلج يومين يبين بالطعم والريحة وحتى بالسعر.
القاعدة الأولى: السوق يتحرك مع نزول القوارب، مو مع ساعتك. أغلب الطلعات ترجع من الفجر لحد الصبح، فالبدري تلقى أوسع تنوع وأهدى أسعار. وإذا تأخرت للعصر تختار من الباقي، وأحياناً بسعر أعلى على النوع المطلوب. والروبيان أيام موسمه ينزل السوق من الفجر ويتحرك بسرعة، والزبيدي يخلص أول ما يدخل صيد زين. والجمعة والسبت زحمة عائلية، فروح قبل الزحمة. والمواعيد وأيام الصيد تتبدل حسب الموسم والطقس، فتأكد من السوق نفسه أو من أصحاب القوارب بمنطقتك.
ست شغلات تشيكها بسرعة وانت واقف عند الكشك:
بحر الكويت يعطيك قائمة تتبدل تقريباً كل شهر. الزبيدي هو المفضل وقت البرد وباقي مقياس الطزاجة عند كثير من أهل السوق، والهامور موجود أغلب السنة وهو الخيار الآمن للعزايم والمشاوي. والكنعد له موسمه وجمهوره الوفي، والصافي اللي ينعرف محلياً بالميوه سمك خفيف وحلو الطعم ويستاهل تجربه وقت ما ينزل. والربيان لما يفتح موسمه يغرق السوق بالروبيان المحلي أسابيع. وأسهل طريقة تتابع بها المواسم هي دليل الأسماك والمواسم في تطبيق بحر، يقولك شنو المفروض يكون بموسمه هذا الشهر فتسأل البياع وانت عارف.
سؤالين يسوون أغلب الشغل: «هذا صيد اليوم؟» و«من أي منطقة صادوه؟». الصيد المحلي من بحر الكويت طعمه غير المستورد، والمصدر يفرق بالسعر والجودة. والحجم بعد يفرق، والسمك المتوسط غالباً أحلى وأقل دهن من الكبير جداً. قول للبياع شنو تبي تطبخ ولكم شخص، أهل السوق يعطونك رأي زين، ولا تتفق على سعر قبل ما تشوف السمكة كاملة وتشيك عينها وغلاصمها.
أغلب الأكشاك تنظف وتقطع على الطاير: تشريح وبطني وتقشير، وشرائح أو فيليه إذا تبي. اطلب التنظيف اللي يناسبك، وتأكد إن السمكة اللي اخترتها هي نفسها اللي تتنظف. وبعدها تجي الخطوة اللي كثير ناس يهملونها: الثلج والكولر. جيب كولر بارد مع ثلج كافي، ورصّ السمك بطبقة ثلج تحته وفوقه، وحط ملح خشن يساعد الثلج يبرد أكثر ويصرف الماي. ولا تترك السمك بماي حنفية ولا بماي ذايب. السمك اللي ينحفظ حول درجتين أو أقل يوصل البيت بحالة ممتازة، وإذا بيتك بعيد زود ثلج قبل ما تتحرك.
حساب تقريبي: 300 إلى 400 غرام سمك منظف للشخص البالغ، وزودها شوي إذا تاخذ فيليه لأنه بلا فوارغ. وخلال يوم أو يومين اطبخ اللي شريته، مو تدفنه بالفريزر.
وقبل طلعتك الجاية للسوق، عرف شنو طازج هالفترة من دليل الأسماك والمواسم، مع أوقات المد لميناء الشعيبة والشويخ وحالة البحر — كله مجاني في تطبيق بحر على Google Play: نزّله من هنا.