الكنعد من أطيب أسماك مياهنا — بس بشرط تعامله صح بأول نص ساعة بعد ما يعض الخيط. الكنعد سمكة سريعة ودسمة، وإذا خليتها بحرارة الجو ترتخي لحمتها ويطلع طعمها ثقيل وريحتها قوية. وهذا كل الشغل، من البحر لين الطبق.
الكنعد مو سمكة تخليها لبعدين. نزّفه على طول: اقطع حلقه أو اطعنه، وبعدها اقطع خلف الغلاصم وخله مدلي راسه تحت على جنب القارب دقيقة أو دقيقتين. الدم اللي يبقى داخل اللحم هو بالضبط سبب الطعم القوي.
بعده نظّف بطنها بسرعة وحطها بالثلاجة. لا تخلي الكنعد على سطح القارب بالشمس الكويتية — ربع ساعة تكفي إن اللحم يلين. الثلج المجروش مع شوية ماي مالح يبرّد أسرع من قوالب الثلج وما يخلي اللحم ينشف. وبالطلعات الطويلة صفّي ماي الذوبان، لأن السمكة الراقدة بماي دافي تخرب أسرع من اللي على ثلج.
في الحالتين، اكحت داخل التجويف بسكين أو ملعقة، واغسل بماي مالح نظيف — خلي ماي الحنفية للمطبخ — ونشّف السمكة بقماش.
لما تفتح الكنعد بتشوف خط غامق مائل للبني ماشي على طول العمود الفقري من داخل اللحم. احكه بإبهامك أو بملعقة: هذا أكبر مصدر للطعم القوي اللي الناس تشتكي منه. وقطع كذلك اللحم الغامق على خط الجنب. اللي يبقى لك لحم متماسك، أبيض مع صبغة حمرا.
الأشهر عندنا الكنعد المشوي: تتبيلة ثوم وليمون وكمون وكزبرة وشوية زيت، وبعدها على جمر وسط، والجلد جهة النار أول. والكنعد المقلي يتبهّر ويوخذ دقيق ويقلى لين يذهب لونه. والكنعد مچبوس يتطبخ مع العيش والطماطم واللومي والبهارات. وبعض بيوت الخليج تجفف الكنعد أو تميلحه ليحفظ للموسم.
قبل طلعتك الجاية شيك على أوقات المد والجزر لميناء الشويخ والشعيبة وحالة البحر بتطبيق بحر، ومن قسم المواسم تعرف متى يفتح الكنعد. وبعد الطلعة سجّل الحجم والتاريخ بسجل الصيد، وبعد كم شهر بيطلع لك نمطك بنفسك.
حمّل بحر مجاناً من Google Play: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.q8dm.b7r