الرحلة ما تخلص لما توصل المرسى. كثير بحّارة يسوون كل شي صح في البحر وبعدين يخسرون الصيد كله في السيارة أو على الأرض الحارة. الفرق بين سمكة تصلح للأكل وسمكة تفسد قبل ما توصل البيت هو التبريد السريع، وما بينهما غالباً نص ساعة بس.
قبل ما تقرب من المرسى، جهّز مكان الاستقبال: بوكس معزول مفتوح، ثلج مجروش أو ثلج مائي، ووعاء ثاني للمخلفات. إذا وصلت وبديت تدور على الثلج، تكون خسرت الوقت اللي يهم. والأفضل إن البوكس يكون في الظل من أول الرحلة، مو في الشمس.
الدم يفسد أسرع من اللحم ويرفع حرارة الجسم. أول شي دمّي السمكة بقطع الخياشيم أو بإدخال السكين خلفها، وحطها في ماء بحر نظيف دقيقة أو دقيقتين حتى ينزل الدم. بعدين نظّف الأحشاء إذا كنت ناوي تخزنها وقت طويل، وخلي الجلد على حاله لأنه يحمي اللحم من ملامسة الثلج المباشرة. وإذا كان الصيد كبير، اقطع الخياشيم بسكين حاد وخلّي السمكة تنزف في وعاء أو خارج القارب بعيداً عن باقي الصيد حتى لا يتلوث الباقي.
خطأ شائع: تحط السمكة فوق طبقة ثلج وتعتبرها مبردة. الثلج لازم يحيط بالسمكة من فوق وتحت. وإذا بدأ يذوب وصار ماي، صفّ الماي وضيف ثلج، لأن الماي الراكد يسرّع ارتفاع الحرارة بدل ما يبرّد.
الطريق من المرسى للبيت هو اللي يخرب الشغل كله. لا تحط البوكس في صندوق السيارة تحت الشمس، حطّه في الكابينة مع المكيف، وإذا الغطاء ما يقفل زين فغطّه ببطانية. وقبل ما تطلع من القارب شيك على مواقيت المد والجزر، لأنك ترجع والماي نازل أو طالع، وهذا يفرق في ترتيب الرصيف والتحميل. تطبيق بحر يعطيك مواقيت المد والجزر للشويخ والشعيبة، وتقدر تسجّل صيدك في سجل الصيد بنفس اللحظة.
بعد الوصول، اغسل السمكة بماء عذب بارد وجففها زين، وبعدين حطها في الثلاجة أو الفريزر. لا تغسلها بماء البحر، لأن الملح يبقى على السطح ويجذب الرطوبة ويسرّع التلف. ونظّف البوكس والصناديق والسكاكين بماء عذب وصابون، وخلّيها تنشف تماماً قبل التخزين، وإلا ريحة السمك تنتقل للمرة الجاية.
السمكة الطازجة: عين صافية بارزة، خياشيم حمراء، لحم متماسك، وريحة بحر خفيفة. أما إذا كانت العين غارقة، الخياشيم باهتة أو رمادية، أو الريحة حادة وقريبة من الأمونيا، فلا تأكلها. ما فيه طبخ يعالج سمكة فسدت، والأمان أولى من أي وجبة.
الصيد الجيد يبدأ من التحضير وينتهي عند المائدة: جهّز الثلج قبل الرحلة، برّد بسرعة، ونظّف بعدها صح. حمّل تطبيق بحر مجاناً من Google Play وتابع مواقيت المد والجزر وحالة البحر قبل كل طلعة: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.q8dm.b7r