في سوق السمك بالكويت، الفرق بين سمكة نزلت الفجر وسمكة قعدت يومين على الثلج ما يبان بالسعر ولا بكلام البائع، يبان بدقيقة فحص. والفحص ما يحتاج خبرة سنوات، يحتاج ترتيب: عين، خيشوم، لحم، ريحة، وبعدها قرار. هذا الترتيب العملي من أول ما تقف على البسطة.
العين لازم تكون واضحة وبارزة ومحددة الحدقة. إذا كانت غايبة داخل الراس أو لونها حليبي، السمكة قديمة وما فيها فايدة تتفاوض على سعرها. بعدها افتح غطا الخيشوم وشوف اللون: الأحمر الفاتح النظيف يعني طازة، والبنّي أو الرمادي أو المايل للأخضر يعني وقت طويل.
شم الخيشوم نفسه بعد. الريحة لازم تكون ريحة بحر، مو ريحة حديد ولا شي حامض. هاي الريحة الداخلية أصدق من ريحة السطح اللي ممكن تنغسل بالماء.
اضغط بإصبعك على جنب السمكة ورا الراس. اللحم الطازج يرجع مكانه بسرعة، وإذا بقيت الحفرة يعني النسيج بدأ يفكك. الحراشف تكون لاصقة بالجسم ولامعة، وما تتطاير بمجرد اللمس. أي منطقة مفكوكة أو متقشرة تقولك إن السمكة انعصرت في البحر أو قعدت على ثلج قديم.
ست نقاط تحفظها بالجوال وتستخدمها كل مرة بدون تفكير.
ريحة الأمونيا أو أي ريحة نفاذة تلزق في اليد تعني إن البروتين بدأ يتفكك، ولو كان الشكل مقبول. ريحة البحر القريبة من الطحالب عادية، أما الريحة الحادة فهي إشارة انصراف. البطن لازم يكون مشدود، والانتفاخ يعني غازات داخلية ووقت طويل بدون ثلج كافي.
وشوف الماي اللي تحت السمكة: إذا كان عكر أو فيه لزوجة، هذا جزء من الصورة مو بس حالة السمكة نفسها.
السمكة الطازة محتاجة ثلج نظيف ومتجدد، مو ثلج ذايب وماي راكد. شوف إذا الثلج مغطي الجسم كامل ولا بس على الظهر للعرض. وانتبه للسمك المصفوف فوق بعضه بدون طبقة ثلج بينه، لأن الحرارة تنتقل بسرعة والطبقة اللي تحت تخرب قبل غيرها.
السمك الملفوف بالنايلون ويطلع منه ماي، خليه. النايلون يحبس الرطوبة ويخفي العلامات، والسمكة الكويسة ما تحتاج تغطية. ونظافة السكين والبسطة ويد البائع تعطيك فكرة أوضح من أي كلام.
سؤال واحد بسيط: «متى نزلت هذي؟». البائع اللي يجاوب بسرعة ويثبت على تفاصيل واضحة يعطيك ثقة، واللي يقول «كلها اليوم» لكل البسطة خذ وقتك أكثر مع بضاعته.
السمكة الكاملة تعطيك فرصة تفحص كل شي بعينك: العين والخيشوم والحراشف والبطن. الفيليه يخفي هذي العلامات، فتعتمد على الريحة واللمس ولون اللحم من داخل، والأفضل تطلب فيليه من سمكة كاملة تشوفها. والأنواع الموسمية تكون أرخص وأطازج في وقتها، فاسأل عن اللي في موسمه بدل ما تلزم نوع واحد طول السنة.
قبل ما تنزل السوق، شيك تطبيق بحر على دليل الأسماك وموسم كل نوع، وعلى حالة البحر وأوقات المد والجزر للشويخ والشعيبة إذا كنت ناوي تطلع للصيد بعدها. التطبيق فيه هم سجل صيد تسجل فيه النوع والحجم والوقت، وبعد فترة تعرف بالضبط أي نوع وأي ساعة يعطيك أفضل نتيجة.
نزّل تطبيق بحر مجاناً من Google Play، وفيه كذلك زر SOS وأدوات ملاحية وبحرية تحتاجها في الطلعة: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.q8dm.b7r